Den sødeste Sherry af alle er den sjældne "Pedro Ximenez" på druen af samme navn. Dyb farve, fyldig aroma af rosiner, der går igen i smagen med figen og blommer - og en eftersmag af kaffe og chokolade. Meget sød, men med fine syrer bagved. Lang og lækker, og et lækkert match til chokolade og chokoladedesserter, crepes eller stærke oste. Prøv også som sauce over vaniljeis.
Denne vin kommer fra den særlige "Viña 98". Druerne tørrer i solen, indtil de nærmer sig rosiner. Gæringen er lang og ekstremt svær, men slutter ved tilsætning af brandy til 15% styrke. Vinen lagrer 4 år i små 500 liter egefade før tapning. En ekstremt sød vin -ikke mindre end 350 g restsødme- som holdes i balance af den stadig unge vins syre.
