Amalfi, Limoncello Amalfitano

Siden 1825 har familien Aceto dyrket citroner på den smukke Amalfikyst. Trods det moderne navn er der tale om et familiefirma, hvor både børn og børnebørn indgår i den daglige drift. Hovedfiguren er Luigi Aceto, som i 1992 støbte kernen til den filosofi, der i dag kendetegner produktionen.

Man arbejder udelukkende med sorten ”Sfusato Amalfitano”, der er et produkt af høj kvalitet, der giver en delikat og meget ren smag. I 2001 opnåede denne sort oprindelsesbeskyttelse med betegnelsen IGP. Disse citroner dyrkes, som de altid er blevet det, på de karakteristiske stenterrasser Amalfikysten er så rig på.

Produktionen holdes på under 800 træer pr. hektar og træernes grene støttes af kastaniestokke. Den årlige produktion er maksimalt på 25 tons. Der gødes en gang årligt med organisk materiale og dyrkningen af citroner foregår økologisk.

Der anvendes 380 gr. citronskal til en liter limoncello. Eventuelt bundfald eller uklarhed er alene et resultat af den håndværksmæssige fremstillingsproces og tegn på kvalitet. Denne limoncello skal ikke forveksles med mere industrielt betonede produkter.

Severes iskold efter et måltid solo, men kan også blandes med f.eks prosecco eller lignende. Kan anvendes i cocktails, aperitifs og kager. Alternativt kan den hældes over is.