Dette er den glimrende all round Champagne fra Diebolt-Vallois, der er en lille efterhånden ikonisk familieejet récoltant manipulant, som holder til på rue Neuve i landsbyen Cremant, der på grund af de omkringliggende prestigefyldte vinmarker bliver kaldt Chardonnay-druernes højborg i Champagne.
Sammen med roséen er dette den eneste cuvée fra Diebolt, hvor der sniger andre druer end Chardonnay ind i drueblandingen. Nærmere bestemt 30-40% Pinot Noir og nogle gange også helt op til 30% Pinot Meunier alt afhænig af hvilken årgang, der udgår rygraden i den aktuelle cuvée. Og da dette er en Champagne hvori man gerne vil accentuere friskheden er der tale om behersket anvendelse af den såkaldte "vin de reserve" og blot 24 måneders modning inden flaskerne degorgeres og lige justeres med en dosage på 6-8g inden Champagneproppen skyde på plads.
Briochebrød, nødder, gule æbler og skovjordbær i næsen, og i munden fortsætter aromaerne fra lagringen med gærresterne med ristet brød, rugbræd, fløde, æblekompot og citrus. Meget fine bobler, god struktur i et klassisk udtryk.
