Destilleriet Castillas blev grundlagt af Diaz-familien i Piribebuy (Paraguay) i 1993. Gennem deres navn Fortin, der betyder ”lille fort” på spansk, hylder rommen byens heroiske fortid. Destilleriet, bestræber sig på at alle deres rom produceres ved en 100% organisk fremstillingsproces. Derfor dyrkes deres 1.500 hektar sukkerrør uden nogen form for sprøjtemidler og høsten foregår altid manuelt. Denne rom Paraguay 2007 er modnet i ex-Bourbon, såvel som ex-Fino fade, og er aftappet med et resultat på 3.657 flasker.
Smagsnoter: Næsen åbnes med vanilje, søde krydderier og let træagtige noter. Munden præsenteres for en fyldig smag af eksotisk frugt, kanel og rå sukkerrør aromaer. En lang og delikat finish.
