Laurent og Marie er det lystige par bag Château Champ des Sœurs, der ligger downtown i Fitou bare et par 100 meter fra Ètang de Leucate og østersbankerne ud mod Middelhavet. I starten var han arbejdsgiveren og manden i vinmarken mens hun var vinmageren nede i kælderen men nu er der kommet småfolk til og som sig hør og bør deles de nu også om efternavnet Maynadier.
Laurent får mange vilde ideer mens han går og passer sine vinstokke, der alle nyder godt af udsigten ned mod lagunen, og ind imellem får han også Marie med på ideerne. Det har ført til Fitou vine, som modner neddykkede ude i lagunen, og først bliver "høstet" når de østers, der sætter sig på flaskerne, bliver tilpas delikate, og senest har de - efter de er begyndt at efterstræbe lav intervention og flirte med naturvins miljøet - opfundet denne fine Le Pavé, som ikke må flage at frugten er fra 2020, da den ankommer som en uspecificeret "Vin de France".
Der er tale om Muscat druer, som tidligere blev vekslet til den søde Muscat de Rivesaltes, men nu høstes der lidt tidligere og der er tale om en vin, som efter presningen af de hele drueklaser og gæringen i rustfrit stål får lov til at trække sammen med drue skindet (ikke kernerne og stilkene) i 2 måneder inden den trækkes væk fra bundfaldet og modner 8 måneder i 600 liters fade. Og først i forbindelse med aftapningen kommer der lidt svovl ind i billedet, således at Laurent og Marie kan love nogenlunde ensartet oplevelser, også når vinen nydes i Danmark.
Det er, det man kan kalde en orange light, både hvad angår farvespillet og indslaget af garvesyre som lige fornemmes, men på ingen måde tager overhånd. I stedet en smuk lys orange vin med et appellerende og nærværende aromaspil hvor nektarin, mandarin og moden grape får lov til at føre an. Distrikt parfumeret, rosenrig og lige præcis så delikat underspillet, at det er fascinerende.
Naturvins freak, som er vant til at få med grovfilen, vil skulle på kursus i lydhørhed. For alle andre er dette en fornem introduktion til de orange vines ofte finurligt finessefyldte univers.
En aperitif vin som begejstrer og skaber debat, og også en spændende vin i det salte køkken. Men man skal arbejde med gehør og respektere vinens særlige aroma spil.
